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【私房】金湯肥牛，鮮嫩爽！
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為了把飯店裡的菜還原到自己家飯桌上，花了心思略加改動適應家人口味。本菜譜秘籍重點就是肥牛片需要醃製！這樣會更加鮮嫩！

時間:10-30分鐘
食材
肥牛片 250g
金針菇 200g
土豆粉或烏冬麵 1包
海南黃辣椒醬 若干
紅辣椒碎 若干
香蔥 若干
蒜瓣 2片
姜 2片
油 若干
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋 若干
澱粉 若干
濃縮雞湯 半盒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的材料，其實最好用土豆粉，我感覺更好吃，只是當天沒買到只能用烏冬麵代替了…
  • 步驟 2/9
    秘籍部分：肥牛片解凍，先加入研磨好的白胡椒和黑胡椒，然後加入鹽、味精、料酒、少許食用油，攪拌後加入澱粉繼續攪拌，如果覺得太粘就放點水。完成後放冰箱冷藏室醒肉15分鐘。
  • 步驟 3/9
    烏冬麵煮軟熟後放一邊。
  • 步驟 4/9
    蒜頭拍碎切泥、香蔥切碎、姜切碎。起油鍋，油溫適當後下以上三種，爆香。
  • 步驟 5/9
    加入適量海南黃辣椒醬（這個東西非常辣，但也是'金'字意義所在，你們看著放，實在吃不了辣就少點），紅辣椒碎，繼續爆香。
  • 步驟 6/9
    倒開水，下半個濃縮雞湯，融化後嘗下味道，不夠鹹就加鹽和味精。如果喜歡'酸湯'味可以適當加點醋。以後就是放入烏冬麵繼續燉煮。
  • 步驟 7/9
    加金針菇繼續燉煮，金針菇熟的很快。
  • 步驟 8/9
    下冰箱裡拿出的肥牛片，儘量鋪開，蓋上蓋子煮1分鐘等全變色熟了即可。
  • 步驟 9/9
    另起一個小油鍋，下一點辣椒碎和香蔥爆香後澆在肥牛上
小貼士

1. 將肥牛沸水焯水，可以去除多餘的油脂，也可以使最後湯色更純淨、沒有雜質。

2. 焯肥牛的時間不要太久避免口感過老。

3. 番茄炒出汁後再加水，會更加濃厚。

釋出於 2018-12-22
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