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【私房】Q彈花鰱魚丸
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瘦弱participate

愛吃魚的我無法抵制對魚的誘惑，還有就是對料理的熱情！

時間:30分鐘-1小時
食材
花鰱魚肉段 500g
雞蛋清 1只
蔥 若干
生薑 若干
鹽 若干
味精 少許
白胡椒粉 少許
澱粉 若干
水 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮的花鰱魚肉段洗淨、剔掉大骨頭
  • 步驟 2/6
    將魚肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚肉至鬆軟爛，然後用刀鋒一面刮下魚茸，反覆多次
  • 步驟 3/6
    刮下的魚茸放置在一個碗中，瀝乾水分，魚皮和骨可以油炸後大火熬湯
  • 步驟 4/6
    生薑擠出水灑在魚茸上，再打入一個雞蛋清，均勻撒上蔥末、適量鹽、味精和胡椒粉。單手大力攪拌摔打，黏稠後加入少許澱粉繼續擠捏攪拌，一直到感覺這隻手很難從中抽出為止。將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。
  • 步驟 5/6
    燒開一鍋水，另準備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙
  • 步驟 6/6
    魚丸浮上即可撈出，可冷藏或冷凍，燒湯或炒菜可以用，非常Q彈美味。
小貼士

為了做到Q彈緊緻，鮮美無比，不能在過程中加水這個很重要。給寶寶吃的話胡椒粉少放點，在攪拌魚泥加料的過程中一定要好好剔除魚刺。

釋出於 2019-01-17
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