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【私房】黑魚酸菜魚輕辣版本
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紛淚雨書波

適合南方人的清淡口味！愛吃魚的絕對不能錯過，黑魚不愧肉緊美味營養好，各種下湯肉不散。

時間:10-30分鐘
食材
黑魚1條 1斤（2人份）
酸菜（或鹹菜） 115g
金針菇 200g
鹽 若干
味精 少許
白胡椒粉 少許
黑胡椒粉 少許
澱粉 少許
蔥 少許
辣椒碎 少許
食用油 若干
濃縮雞湯 半塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    2人份的用1斤的小黑魚就行，12塊錢經濟實惠～宰殺後兩面肉剔下去中間大骨。魚頭切下、魚骨魚尾切段備用。
  • 步驟 2/14
    處理魚肉：把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。黑魚黏液多，建議洗魚時候用鹽搓洗黑魚皮膚去除黏液，不然不方便片魚。
  • 步驟 3/14
    分享下我片下的魚肉～
  • 步驟 4/14
    魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更乾淨。（這一步很重要，吃時口感會解釋一切）
  • 步驟 5/14
    鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。
  • 步驟 6/14
    魚肉洗乾淨後瀝乾，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）
  • 步驟 7/14
    金針菇也洗淨放邊上，接下來開始起油鍋。
  • 步驟 8/14
    半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。
  • 步驟 9/14
    半塊濃縮雞湯丟熱水裡融化。
  • 步驟 10/14
    油鍋撈出魚後下酸菜（鹹菜）炒熟。
  • 步驟 11/14
    加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。
  • 步驟 12/14
    大火熬湯，差不多時加入金針菇。
  • 步驟 13/14
    然後碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。
  • 步驟 14/14
    2分鐘即可，出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。非常鮮嫩美味，信我的不會錯～
釋出於 2018-08-27
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