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【Tina私廚】檸檬酸菜魚
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Islandland
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時間:10-30分鐘
食材
黑魚 1條
內脂豆腐 1盒
黃豆芽 少許
金針菇 少許
酸菜 1包
泡椒 5個
乾紅辣椒 3個
花椒 1小把
香菜 2顆
湖南椒 3根
指天椒 5個
大蒜（一半切末，一半切片） 1頭
辣椒麵 2勺
生薑 7-9片
大蔥 7-9段
紅尖椒 1個
鮮檸檬 1/2個
白胡椒粉 3勺
雞蛋清 1個
料酒 3勺
澱粉 適量
鹽 少許
白醋 2勺
香蔥 2顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將草魚肉骨分離，魚肉斜切成片狀，分別醃製，醃製調料為：白胡椒粉2勺，雞蛋清1個，料酒3勺，蔥段，薑片，澱粉適量，抓勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏2小時
  • 步驟 2/9
    魚頭和魚骨研製
  • 步驟 3/9
    內脂豆腐切塊，金針菇和黃豆芽焯水煮熟後，與豆腐一起放入碗中墊底
  • 步驟 4/9
    準備配料，蔥段，薑片，紅尖椒切圈，檸檬半個切塊，指天椒和湖南椒切段，蒜切片 （製作過程中用）
  • 步驟 5/9
    香菜切段，香蔥切末，蒜切沫，指天椒和湖南椒各一個切段（製作完成後用）
  • 步驟 6/9
    酸菜一包，泡椒5個，乾紅辣椒切段，花椒一小把
  • 步驟 7/9
    炒菜鍋中倒入色拉油，中火，油溫升高後放入魚骨待兩面煎至變色，倒入姜，蒜，煸炒出香味後，再加入乾紅辣椒，花椒，泡椒，酸菜，湖南椒，指天椒繼續煸炒，炒香後，倒入開水300~400ML，開大火
  • 步驟 8/9
    水開後放入大蔥段，關小火，一片片放入醃製好的魚片，放完後，加入紅尖椒圈，白醋2勺，檸檬半個，鹽適量，雞精少許，白胡椒粉1勺，魚肉熟後關火成盤
  • 步驟 9/9
    裝盤好的酸菜魚上面放上蒜末，辣椒末，香蔥，重新在炒菜鍋中放入一大勺油，加熱後淋在上面，點綴香菜即可
小貼士

1、酸菜魚最好用豬油，而且量要足，不能手軟！雖然現代社會講究少鹽少油，但酸菜魚一定要油多，否則很影響口感。養生那天吃清蒸魚就好了，但我們這次做的酸菜魚。2、熬湯時加魚頭後記得轉中火，不然魚頭容易煮爛不成型。3、熬湯用砂鍋，湯味和溫度才能更好的保留其中。4、魚片與蛋清、澱粉調和時最好用手抓，不要用筷子等其它代替品，這樣才能使其完美融合，魚片嫩滑的關鍵所在。5、放魚片時轉最小火，不然湯容易渾濁，等魚片定型後再轉大火，在魚片還未完全熟透時關火，讓砂鍋裡面的自身溫度把魚片逼熟，這樣的魚片口感最佳。

釋出於 2018-09-30
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