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檸檬酸菜魚
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西柚和柑橘

一位廣州的朋友摸索出來的酸菜魚做法，魚片嫩滑，湯汁鮮美，絕不遜色於任何一家餐館的招牌酸菜魚！

時間:10-30分鐘
食材
魚 1條
金針菇 少許
酸菜 1包
泡椒 5個
香菜 1顆
生薑 3片
大蔥 3段
紅尖椒 1個
鮮檸檬 1/2個
白胡椒粉 少許
雞蛋清 1個
料酒 適量
澱粉 適量
茭白 一根
濃湯寶 一個
其他配菜隨意 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    草魚一條，打理乾淨，魚頭魚骨備用，魚身對半切開。
  • 步驟 2/5
    斜刀降魚身切片，並將魚片用清水沖洗乾淨，一般三到五次魚片就能潔白無瑕
  • 步驟 3/5
    各種配菜料理乾淨，半個檸檬切片。鍋中放適量油，入蔥、姜、蒜、泡椒爆香，加入幾種配菜炒香至熟，盛出備用。鍋內留底油，入魚頭魚骨稍微煎一下，加入開水、濃湯寶、檸檬片煮五分鐘左右。下魚片，魚片最好一片一片下，受熱均勻。魚片都下鍋後略煮即可（廣州朋友是這麼教的，說這樣最嫩。不過我學過微生物，怕吃生魚片，非要吃熟透的，所以我煮了大概兩分鐘，魚片也還很嫩滑）將魚片鋪開在配菜上，湯沿容器邊緣倒入，不要全部沒過魚片。
  • 步驟 4/5
    鮮辣椒切片，放至魚片上，鍋燒熱油，倒在魚片上，滋啦聲響，大功告成！
  • 步驟 5/5
    拿起筷子開吃吧！
小貼士

檸檬記得去皮，否則湯有苦味。留一片帶皮的檸檬裝飾用，這是幾位朋友共同的智慧！廣州朋友用的大頭魚，但是我這裡沒有單獨大頭魚身賣，用草魚更方便些。

釋出於 2018-08-18
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