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【Tina私廚】檸檬酸辣水煮肉片
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浮辰辰辰
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時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 400g
內脂豆腐 1盒
金針菇 1把
茶樹菇 1把
泡椒 8個
泡椒水 2勺
指天椒 4個
湖南椒 2個
姜 5片
大蔥 1/2根
大蒜（一半切蒜片，一半蒜末） 1個
香蔥 1根
辣椒末 1勺
小乾紅辣椒 2個
幹燈籠椒 1個
檸檬 半個
白醋 3勺
白糖 半勺
白胡椒粉 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
香油 2勺
澱粉 2勺
鹽 2勺
雞精 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉切片，加入白糖半小勺，白胡椒一勺，生抽2勺，料酒2勺，香油2勺，加入澱粉拌勻，以沒有汁水為準，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏2小時
  • 步驟 2/5
    準備輔料，泡椒7~8根（少量泡椒水）切段，指天椒4根切段，湖南椒2根切段，姜5片，大蔥蔥白1/2根切段，大蒜一顆（一半切片，一半切沫），香蔥1根切沫，辣椒末1把，花椒1小把，幹小紅辣椒2根切段，鮮檸檬4片，金針菇焯水後撈出，新鮮茶樹菇提前泡水1小時後洗淨備用，內脂豆腐切塊放入碗中備用
  • 步驟 3/5
    炒鍋中倒入油，小火待油溫升高，放入花椒、薑片、蒜片煸炒，然後加入泡椒、指天椒、湖南椒、小紅幹辣椒繼續煸炒，爆出香味後，倒入少量泡椒水，加入300~400ml涼水，開大火煮沸
  • 步驟 4/5
    煮沸後放入大蔥蔥白，茶樹菇，關小火，冰箱取出醃製好的肉片，攪拌均勻，一片一片的放入鍋中，放完後根據口味加入少許鹽，白醋2勺，雞精適量進行調味調味
  • 步驟 5/5
    取湯碗底層擺上內酯豆腐和金針菇，待肉片煮熟後關火倒入碗中，上面放蒜末，香蔥末和辣椒末，在炒鍋中倒入少許色拉油加熱，淋在碗中即可
小貼士

碼肉片澱粉別放太多,下鍋時抖散,下鍋後勿立即攪拌,以免濃湯。

釋出於 2018-09-22
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