jxcaipu logo
【私房滷鴨脖】——超人氣小吃自己做
8.1萬 熱度 65 收藏
腐劑安莫兮念嘥

鴨脖絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹製料理之後就完全不一樣了，再剁成一節一節，大小剛好能在嘴巴里自由轉動。

鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，接著吸吮骨節中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛鍊得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在於它肉附於骨，鴨肝鴨腸之類屬於一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。

隨著電影《生活秀》的上映，武漢鴨脖子迅速走紅全國。一根鴨脖賣到10元。其味麻辣鮮鹹諸味相映相攜，且味香入骨，食者一吃之下，罷嘴不得， 鴨脖直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能依依做罷。陶虹和池莉對武漢鴨脖的功勞實在是大到天邊去了。

似乎是自那之後，我所在的城市一夜之間便冒出無數鴨脖子的攤子，我就是在那時知道鴨脖也能吃，而且這麼好吃的。

不過一是因為衛生問題，二是味道終有些不特別合心意之處，後來我開始試著自己煮，現在這個味道，是我最喜歡的，吃過的人都說特別好吃，絕對私房~

方子自配，材料比較多，這個味道是我試了N次最滿意的！

時間:1-2小時
食材
主料A： 適量
鴨脖子 500克
調料B： 適量
色拉油 3湯匙
蒜 4瓣
姜 4片
調料C： 適量
海天招牌拌飯醬 1湯匙
老乾媽牛肉辣醬 2湯匙
生抽 2湯匙
海天黃豆醬 1湯匙
調料D： 適量
九制話梅 3顆
甘草橄欖 3顆
八角 4粒
桂皮 10克
冰糖 10克
其它E： 適量
水 1000毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用料：主料A：鴨脖子500克調料B：色拉油3湯匙，蒜4瓣，姜4片調料C：海天招牌拌飯醬1湯匙，老乾媽牛肉辣醬2湯匙，生抽2湯匙，海天黃豆醬1湯匙調料D：九制話梅3顆，甘草橄欖3顆，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升 備註（關於材料的一些羅嗦）：味道永遠是眾口難調的東西，所以我喜歡的，也不一定人人都愛，這個味道是鹹鮮帶甜辣，如果你喜歡辣一些，可自行新增一些幹辣椒。
  • 步驟 2/9
    鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
  • 步驟 3/9
    調料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
  • 步驟 4/9
    下入調料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
  • 步驟 5/9
    把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
  • 步驟 6/9
    倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
  • 步驟 7/9
    準備好調料D，然後依次放入鍋中。
  • 步驟 8/9
    將材料煮開。
  • 步驟 9/9
    然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
小貼士

◎煮好撈出，表面風乾，再去浸泡，入味，但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省。

釋出於 2018-09-24
39
相關菜譜
寫評論