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【醬汁滷鴨舌】——醉愛下酒小吃

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心事stillness

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鴨舌近年來風頭很勁，當然市售的會有很多選擇，其實用家中最常見的調料也可以做出好吃的滷鴨舌。不過新鮮鴨舌倒是可遇而不可求，冰凍鴨舌最大的問題就是冰腥味兒，因此焯水去腥的步驟必不可少，滷汁的調法可按自己的喜好來，我的這些材料最隨手可得。試著最後將表面少許烤乾，味道更佳

食材

鴨舌 500克

美味鮮醬油 100克

蠔油 50克

水 400克

冰糖 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

材料：鴨舌500克，美味鮮醬油100克，蠔油50克，水400克，冰糖20克，鹽5克桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、生薑、話梅各少許
步驟 2/8

鴨舌洗淨，冷水入鍋中火焯8~10分鐘，會有非常多的泡沫，這一步去腥必不可少。
步驟 3/8

瀝水，洗淨浮沫，待用。
步驟 4/8

將除鴨舌外所有調料配料放入鍋中，將滷汁煮開。
步驟 5/8

放入處理乾淨的鴨舌。
步驟 6/8

中火煮15分鐘左右。
步驟 7/8

將鴨舌在湯汁中再浸泡2~3小時。
步驟 8/8

撈出後在晾架上使其表面風乾，或放入烤箱150度烤10分鐘左右，這樣成品外韌內多汁，口感更好（這一步非必須）。

釋出於 2018-06-18