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糟滷鴨舌
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哀傷的月季罕

鴨舌的味道很獨特，咬下去的一剎那能感覺到骨頭的存在，但細嚼起來，卻又沒有了如鯁在喉的感覺。

鴨舌，肉嫩鮮美，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。

食材
鴨舌 400克
蔥 4棵
姜 8克
料酒 15克
花椒 6克
八角 2個
糟滷 300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鴨舌拿出來室溫解凍。
  • 步驟 2/17
    泡在清水裡泡去血水。
  • 步驟 3/17
    鍋裡放蔥、姜、花椒、八角，料酒焯水。
  • 步驟 4/17
    水開中小火煮三分鐘，血沫都出來了。
  • 步驟 5/17
    流動水沖洗乾淨，再鍋裡放清水，鴨舌入鍋裡。
  • 步驟 6/17
    燒開轉中火煮五分鐘左右。
  • 步驟 7/17
    準備半盆冷開水，煮熟的鴨舌浸泡在冷開水裡冷卻。
  • 步驟 8/17
    完全冷卻以後撈出鴨舌控幹水份。
  • 步驟 9/17
    整齊的碼在樂扣盒子裡。
  • 步驟 10/17
    壓上石塊，糟滷的水沒過鴨舌為準。
  • 步驟 11/17
    倒入糟滷
  • 步驟 12/17
    蓋上樂扣蓋子。
  • 步驟 13/17
    入冰箱冷藏。
  • 步驟 14/17
    冷藏十個小時左右，中途可以拿出來上下翻動一下，為了糟滷更好的入味到鴨舌裡。
  • 步驟 15/17
    炎炎夏日，和啤酒很搭哦。
  • 步驟 16/17
    糟滷的水放的不多，所以不太鹹，兒子看電視當零食吃，哈哈
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

1，判斷鴨舌是否熟了，可以用手掐一下，煮時間太久鴨舌的口感就老了。

2，焯水的時候花椒可以多放一點，去腥味的。

3，糟滷放太多就鹹了，所以最好用石塊壓實，否則鴨舌會浮在面上，入味不均勻。

4，糟滷不要倒掉，可以做糟毛豆，也是非常好吃的。

釋出於 2022-10-30
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