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艾格糟滷鴨舌
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拿個橘子跑

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食材
鴨舌 隨意
糟滷 750ml
花椒 20粒
香葉 一片
糖 半勺
幹辣椒 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    約一斤鴨舌自然解凍，沖洗乾淨，以鹽混入花椒，滾上鴨舌細細搓洗。鹽粒粗一點好，鴨舌主要是要清洗乾淨。如果鴨舌兩側有粗礪物，就挨個清除。鴨舌背面也有白色粗礪角質，可以在這一步處理，也可以在下一步煮熟後處理，簡單些。
  • 步驟 2/4
    蔥姜紹酒花椒滾水煮開，投入鴨舌（水量要沒過鴨舌），煮滾後後轉中火煮15分鐘左右後，熄火，不揭鍋蓋燜5分鐘。
  • 步驟 3/4
    將鴨舌撈出，以純淨水沖涼，如果你買的鴨舌背部三角區有粗礪角質，可以在這一步小心揭去。最後用純淨水沖洗乾淨後，瀝乾，放涼。之後就是一路入口了，所以注意保持清潔。
  • 步驟 4/4
    在容器內倒入750ML糟滷（我買的寶鼎牌成品），20粒花椒提香，一片香葉，半瓷勺白糖，四根剪碎的幹辣椒，放入鴨舌，入冰箱冷藏24小時即可。期間可以起出來翻個面，也可以不翻。
釋出於 2018-12-24
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