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香滷鴨舌
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innumerable愉快

不知道從什麼時候開始饞上了鴨舌，喜歡待著廚房裡的人當然是會買來自己做。

原諒我像大多中國人一樣做菜只憑手感，並且眾口難調。當然我會盡量寫得詳細

食材
鴨舌 1000克（2斤）
生薑 10片
大蒜 10瓣
老抽 調色
大蔥 1根
桂皮 10克
八角 3-5顆
草果 1粒（有無都可）
花椒 一小把
生抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    冰箱拿出來回溫，先淘洗一遍。此時可以燒開水用來焯燙鴨舌（大約5-6分鐘）
  • 步驟 2/8
    鴨舌焯水以後倒掉熱水，放入冷水沖涼，完全冷卻
  • 步驟 3/8
    這些是清理出來的髒東西，鴨舌表面的硬膜，粘連的氣管
  • 步驟 4/8
    冷水下鍋，可以加入一些大蔥去腥味。再次焯燙，清洗（大約2分鐘）
  • 步驟 5/8
    冷水沖涼。加入生薑大蒜少許料酒醬油，抓勻。蓋上保鮮膜。（至少醃製2小時）
  • 步驟 6/8
    放入烤箱50攝氏度熱風烘乾，會更有嚼勁，本來應該放室外風乾一到兩天。趕時間和沒有烤箱這一步可以省略。
  • 步驟 7/8
    放入少許油，炒大料（生薑大蒜桂皮八角草果辣椒花椒）乾煸出香味。然後放入鴨舌，少量料酒。老抽調色。生抽增味。我沒有放鹽，鹹味剛好。加入少許白糖，清水淹過一半的鴨舌。煮到收汁即可。
  • 步驟 8/8
    放入烤箱烘乾30分鐘。
小貼士

1經過風乾或者烘乾的鴨舌會更有嚼勁。

2鴨舌哪裡有賣，當然是萬能的某（首）寶（富）網。

釋出於 2018-11-04
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