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超簡單香滷鴨翅
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clasp天無二日

我的烹飪哲學：簡單的菜複雜做，是體現精工細做的好時機；複雜的菜簡單做，是保持食材本味的好方法。昨天上傳了一個稍複雜的酸辣土豆絲，今天給大家奉獻一個超簡單的香滷鴨翅。其中香料只用三種，不用那些神奇的草果豆蔻啥的，過程也只有三步，焯水，煮肉和收汁。做出來就是小時候爸爸媽媽帶我去菜市場滷菜店吃的那個味道，滿滿的都是回憶……

食材
鴨翅 20個
生薑 適量
冰糖 適量
鹽 適量
陳醋 適量
黃酒 適量
八角 2個
桂皮 2小塊
香葉 2至3片
幹辣椒 隨心
老抽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨翅洗淨，涼水下鍋，放入幾片生薑，倒入一些陳醋，黃酒和生抽一起煮沸，稍煮時間長一些，把鴨翅中的血水煮出來之後盛出。
  • 步驟 2/11
    給鴨翅焯水時，另起一鍋，燒上適量的清水，不用太多，放入適量冰糖，老抽，陳醋，黃酒和生抽。
  • 步驟 3/11
    放入八角，桂皮和香葉。幹辣椒隨自己的口味放，不愛吃辣的就不放，愛吃辣的就多放點。
  • 步驟 4/11
    把焯好水的鴨翅放入燒熱的調料水中，再放入幾片生薑去腥。
  • 步驟 5/11
    如果家裡有老湯可以放入剛才燒熱的調料水中了，沒有就加足清水，沒過鴨翅就行。這是我以前做滷鴨翅盛出來的老湯，如果大家做這道菜，一會兒的調料水留下來就成老湯啦。
  • 步驟 6/11
    把老湯倒入鍋中，放入適量的鹽，大火燒開，蓋蓋，小火咕嘟35到40分鐘。
  • 步驟 7/11
    煮好後開大火，收汁。收汁不用全收幹，到你覺得鹹味正好時關火，鴨翅就出鍋啦！
  • 步驟 8/11
    剩下的調料水就是下次再做滷菜的老湯啦，千萬別倒掉哦！
  • 步驟 9/11
    找一個小碗和一個漏勺。
  • 步驟 10/11
    把調料水收集到小碗裡，放涼之後進冰箱冷凍室，下次做時提前拿出來解凍。
  • 步驟 11/11
    鴨翅就做好了！放涼之後就是觀看奧運會刷韓劇的最佳零食了！下酒也槓槓滴！
小貼士

大家千萬別被這麼多圖嚇到，步驟真的只有三步，鴨翅焯水，調料水煮鴨翅再大火收汁就好了，其它步驟是告訴大家如何收集老湯的小方法。這個老湯以後可以滷各種鴨貨，香菇，雞蛋什麼的都可以。另外，做調料水時建議大家陳醋可以稍微多放一些，就可以天然防腐了，像我做的鴨翅做完放冰箱隨吃隨取的話放個一星期到十天都沒問題。

釋出於 2018-11-16
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