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滷鴨舌頭
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帥呆scarcity

心情故事

路過一家做燒臘的店家門前，看到店前擺著一大盆子鴨掌、翅，上前去詢價後，就買了些鴨掌。正準備離開，一個小夥記還搬著一盆這種鴨舌頭出來擺賣，於是繼續挑些回來，想著做些鴨舌的菜品，唉……這些鴨子也怪可憐的，連個“全頭”都沒有，眼睛連著腦袋部分也讓人削去了，讓咱想做鴨頭菜式的念頭，都沒了，做鴨舌，可是取了鴨舌後，餘下的部分又不知道能做什麼，浪費掉著實可惜。這個“四不象”的食材，真的連叫出個菜名兒也是頭痛。鴨舌加上半個頭，就叫“鴨舌頭”吧。哈哈……於是有了這個“滷鴨舌‘頭’”的來歷。要不，真的是名不正，言不順。這個菜，關鍵是滷水汁的配製，俺一般都是自制，厭麻煩，就去購買現在的吧。

時間:1-2小時
食材
鴨舌 6個
鹽 適量
八角 10g
桂皮 15g
甘草 10g
陳皮 10g
草果 3個
小辣椒 3個
冰糖 50g
花椒 5g
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用廚房剪剪掉隱藏在頭內的喉管部分，將鴨舌頭清洗乾淨後，瀝乾水備用。
  • 步驟 2/9
    中小火燒鍋，注入適量的清水，在水中放入兩塊拍碎的薑片和兩湯匙料酒。
  • 步驟 3/9
    然後放入鴨舌頭。慢慢加熱到微沸狀態，將鴨舌頭內的血水逼出。
  • 步驟 4/9
    然後撈起，放入水槽內泡洗掉血沫及鴨舌頭的汙物，瀝乾水備用。
  • 步驟 5/9
    將做滷水的香料準備好.草果拍裂,陳皮撕成小塊,其它清洗乾淨,瀝乾水後備用。
  • 步驟 6/9
    將香料一齊放入煮鍋內，再加入冰糖和鹽，倒入適量的老抽、生抽和清水。大火煮沸後再小火熬製20分鐘。之後，再試味，酌情加減鹽、冰糖和水，調出自己喜歡的鹹味及甜度。
  • 步驟 7/9
    然後將鴨舌頭放入。微火加熱，慢慢升溫至滷水處於微沸狀態，注意，不能將滷水煮開。
  • 步驟 8/9
    保持在微沸狀態下，將鴨舌頭滷製45分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜焗15分鐘。
  • 步驟 9/9
    用筷將鴨舌頭夾於碟上擺好，再切些黃瓜片做拌碟，淋上少許的滷水汁，即成。
小貼士

這個滷水可用篩勺濾除掉料渣後，倒在保鮮盒內放入冰箱冷藏格儲存，用此舊的滷水再兌部分清水做新的滷水，這樣滷製出來的菜品，味道更加鮮美和醇厚。

釋出於 2022-10-01
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