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滷鴨舌
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溯曲

南京地處江南，水暖鴨肥，製作鴨饌，享有天然的優勢。南京人對鴨子情有獨鍾，當然包括鴨頭、鴨脖、鴨腸、鴨舌等等一切鴨子身上的東東～這裡介紹一款南京人夏天喜歡吃的--滷鴨舌。鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，含有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨舌 250g
蔥 適量
姜 適量
青花椒 適量
八角 1朵
鹽 適量
生抽 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將鴨舌用熱水洗淨，放入鹽抓勻，醃製片刻，以去腥氣。
  • 步驟 2/9
    準備好姜塊、蔥段。將青花椒 八角用熱水浸泡沖洗乾淨，這樣便於香味蒸發出來。
  • 步驟 3/9
    鍋中坐水，燒開。放入蔥姜、花椒、八角、鹽，轉中火煮出香味。
  • 步驟 4/9
    將醃製過的鴨舌沖洗乾淨瀝掉水分。將鴨舌的須部切下另用。也可以不切，全部滷煮。
  • 步驟 5/9
    將鴨舌放入鍋中小火煮至入味。約15分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    鴨舌煮好後，濾去香料撈起。
  • 步驟 7/9
    要想做出好吃的滷鴨舌，下面的步驟不能省：炒鍋燒熱後倒入少許橄欖油（也可以換成其它油），將鴨舌放入翻炒。
  • 步驟 8/9
    滴入適量生抽翻炒入味。
  • 步驟 9/9
    裝盤撒蔥花上桌。
小貼士

煮滷湯的時候一定要將調料的量放足，並將香料煮入味以後再放鴨舌。

鴨舌可以將須部切下另做其它菜的配料。也可以全部滷煮。

釋出於 2019-08-09
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