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滷味面（滷雞爪，滷鴨脖，滷鴨舌，滷雞胗，滷鴨胗）
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高岑化

颱風溫比亞登入，南京下了一天一夜的雨，想著週末也是雨天，去超市採購了大量的食材。週末，宅起來～我買的都是我喜歡吃的食材，大家也可以買豆腐結、藕片、海帶一起滷，我自己不太愛吃素～

食材
鴨脖 6根
雞爪 10只
鴨舌 20個
雞胗 10個
鴨胗 2個
姜 3片
蔥 1根
料酒 3湯匙
老抽 2湯匙
生抽 3湯匙
鹽 適量
草果 1個
八角 2個
桂皮 2塊
香葉 3片
幹辣椒 適量，看個人
冰糖 6小塊
花椒 1湯匙
胡蘿蔔西藍花雞腿菇 適量
細掛麵 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材洗淨，雞爪剪去指甲
  • 步驟 2/7
    燒開水，加料酒，姜，蔥，焯食材至斷生，這步可以去除腥味和浮沫
  • 步驟 3/7
    將所有滷料，和焯過水的食材放入深鍋中，加水漫過食材，大火燒開燉十分鐘後轉中小火再滷半小時。我先放的鴨脖和雞爪，5分鐘後放了鴨肫，而後依次放入雞胗和鴨舌，怕後面兩樣燉的太爛沒有嚼勁。
  • 步驟 4/7
    滷製完成
  • 步驟 5/7
    滷味快完成時，下麵條，白水煮熟蔬菜
  • 步驟 6/7
    最後將滷味鋪在麵條上，澆上滷汁，美味完成。
  • 步驟 7/7
    一次可以多滷些，分裝於食品袋中，灌些滷汁，存放於冰箱冷藏或者冷凍，吃的時候熱一下，很方便。
釋出於 2018-07-14
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