鰹魚乾（日語：鰹節 かつおぶし）又稱木魚、柴魚，是將鰹腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品稱鰹魚乾片（木魚花、柴魚片）。其形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。

鰹魚乾可以說是日本料理的基礎，即是烹調各種菜餚所用”湯汁“的基本材料，即所謂魚高湯，也可以直接食用。在日餐中，常見鰹魚乾作為什錦煎餅、水煮菠菜、涼拌豆腐等各色日本菜的點綴，使其味道更加鮮美。

有了鰹魚乾以後，就有了日本料理的特色，它可以使各種菜餚味道濃醇豐美，有滋有味。鰹魚乾是魚類的加工食品，所以它營養價值很高。

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