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豆媽帶你做蔥香家常餅（蔥油餅，手抓餅）
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哦喲我嘟

家常蔥油餅，外酥裡嫩，美味可口！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500克
水 300克
油 適量
蔥 適量
芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    家庭常用麵粉（中筋粉更好）加60-80°熱水用筷子攪拌成絮狀，燙麵為1/2量即可，其他用涼水和麵，為了增加面的韌性，可以適當在水中放一點鹽。
  • 步驟 2/8
    麵糰揉好以後再慢慢加水揉搓，讓面充分吃進水分，這一步很重要，慢慢吃進水的麵糰才會更有韌性，做出來的餅層次感會更好一點（新手可以慢慢嘗試，因為慢慢加水的麵糰有點粘手，不太容易操作，這步驟省略就需要餳發時間長一些），麵糰揉好後餳發5分鐘。
  • 步驟 3/8
    麵糰分成四等分，揉好，放放盆裡蓋蓋餳發10分鐘。
  • 步驟 4/8
    餳發後的麵糰不用再揉，這樣容易成型，直接放面板上擀成圓餅狀，圓餅上均勻撒上鹽和芝麻，最後用擀麵杖擀一下，芝麻就沾上了，不容易掉。
  • 步驟 5/8
    在圓餅上均勻抹油（豬油起層最好），為了身體健康，我用的花生油，為了做餅時不讓油流的滿面板都是，我提前把油冷凍一下，（也可以在油中放點熟麵粉）這樣可以適當多抹點油，起層會更好。經過餳發後的面更有韌性，我們可以用手拽拉成薄如紙狀的圓餅。
  • 步驟 6/8
    撒上蔥花後從一頭捲起，卷的時間看餅有厚的地方繼續拽拉的薄一點，捲成長條後再抻拉一下，從兩頭往中間捲起，疊加在一起，用手輕微按壓，然後餳放十分鐘，用保鮮膜覆蓋效果更好。
  • 步驟 7/8
    取一個餳放後的蔥花面團，擀成薄餅狀，平底鍋加熱稍微放一點油，上鍋，小火雙面煎至金黃就可以了（也可以用電餅鐺，電餅鐺更容易控制一些）。
  • 步驟 8/8
    香噴噴的，層次分明的蔥香餅出鍋了，枸杞大棗粥，熗辣土豆絲和蔥香餅是絕配。
小貼士

做蔥油餅和麵很關鍵，面要軟一點，餳放很重要，餳放好的面做出來層次更好。

釋出於 2023-10-03
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