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白椒雞胗（白辣椒雞胗，卜辣椒雞胗）
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就一隻小豬

白辣椒，又稱白椒、卜辣椒、鹽辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒並不神秘，也許大家並沒有怎麼聽說過，但在湖南，它是一種家喻戶曉的罈子菜。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理後的青辣椒。把青色和紅色都褪盡，辣椒便成了白色，俗稱白椒。由於做法稍有差異，白色的程度不一樣，乾溼也不一樣，有的是金黃色。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 6個
白辣椒 150克
大蒜葉 1根
生薑 1塊
料酒 少許
生抽 少許
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    農家留香白辣椒用涼水洗淨切段（顏色對比較大，燈光的原因）；
  • 步驟 2/6
    雞胗用涼水洗淨切片，用料酒和生抽拌勻放置約10分鐘，生薑切小段，大蒜切斜段；
  • 步驟 3/6
    將鍋燒熱，將白辣椒放入鍋中炒幹水分，將罈子氣炒掉，盛出待用；
  • 步驟 4/6
    涼鍋熱油，放入生薑煸炒片刻，然後倒入雞胗翻炒；
  • 步驟 5/6
    待雞胗變了顏色，大約7成熟，放入白辣椒繼續炒約2分鐘；
  • 步驟 6/6
    放入大蒜葉翻炒片刻，倒入少量涼水，待水開，淋上生抽，起鍋裝盤；
小貼士

1. 根據個人口味輕重，可適量放鹽；

2. 可加少許小泡椒調味；

釋出於 2018-06-27
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