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白辣椒炒鴨胗
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麥田稻鶯袁哊常

白辣椒炒雞雜是個蠻有名的湘菜，一般用白辣椒加雞胗和其它雞內臟炒，不過我比較喜歡鴨胗的口感，而且比較好切。。。所以就經常做白辣椒炒鴨胗。並且我覺得鴨胗比雞胗不容易炒老誒，不管炒多久都能保持很脆的口感~~

今年過年不回家，只能自己做做湘菜解饞啦~

食材
白辣椒一大把 我用的是乾的，稍微用涼水或者溫水泡半小時
鴨胗五六個 清理乾淨之後切薄片
蒜瓣和薑片 少許
鹽 適量
雞精 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    把切薄片的鴨肫爆炒到八分熟，盛出備用
  • 步驟 2/3
    蒜片和薑片入鍋爆香
  • 步驟 3/3
    鍋裡要有點底油，多一點點也ok，白辣椒入鍋，炒勻之後再倒入差不多熟了的鴨肫，一起加調料炒勻就行了
小貼士

1. 因為白辣椒油潤一點會很更好吃，所以油量也別太少

2. 把兩種食材分開入鍋，一來是為了讓他比較好熟，不會半生不熟的夾雜在一起。因為每種配菜的熟的快慢速度不一樣，分開炒會比較好把握，二來每樣菜都均勻沾到油味會比較好吃

釋出於 2018-07-17
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