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十寸戚風蛋糕坯（不開裂，承重強）
7.1萬 熱度 29 收藏
半窗疏影竺
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食材
蛋白 265g
蛋黃 135g
低粉 145g
玉米澱粉 8g
牛奶 100g
玉米油 83g
細砂糖 135g
檸檬汁 8滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做蛋糕之前，準備好所有原料，分離蛋清蛋黃，現在天太熱了，蛋清要包好保鮮膜放冰箱冷藏，低粉過篩，其他原料都稱好，然後把100g牛奶和83g玉米油倒在容器中，用手動打蛋器攪打均勻，進行乳化。直至二者完全融合。
  • 步驟 2/12
    在牛奶和油的混合液中倒入過篩好的低筋麵粉145g,用手動打蛋器畫十字攪拌至看不見乾粉的狀態。
  • 步驟 3/12
    把稱好的135g蛋黃倒入麵粉湖中，用手動打蛋器畫十字攪打至如圖的狀態就可以了，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這時烤箱預熱150度（烤箱內的實際溫度）
  • 步驟 4/12
    從冰箱取出冷藏好的265g蛋白，打蛋器高速開始打發（夏天建議開空調打發），打到如圖的狀態加大約三分之一細砂糖。
  • 步驟 5/12
    打蛋器繼續高速打發，打到如圖狀態再加三分之一細砂糖。
  • 步驟 6/12
    打蛋器調成中高速，打至如圖狀態加入剩餘的三分之一細砂糖和8g玉米澱粉，低速繼續打發。
  • 步驟 7/12
    保持低速打至提起打蛋器出現直立的小尖角，也就是硬性發泡，就可以停止了。
  • 步驟 8/12
    取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌法使其混合。
  • 步驟 9/12
    這是混合好的狀態。
  • 步驟 10/12
    把混合好的蛋黃糊倒在剩餘的蛋白中，用大刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 11/12
    在距桌面15釐米的地方將蛋糊倒入模具，輕鎮兩下，鎮出其中的大氣泡。放入烤箱中下層150度烤60分鐘，出爐後震兩下模具，立即倒扣涼涼。
  • 步驟 12/12
    成品，不開裂，承重能力也比較好。
釋出於 2018-07-31
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