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十寸戚風蛋糕
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扯不斷的撕扯李

菜譜裡面有一個八寸的戚風蛋糕的做法，總有一些朋友問我十寸的配方，今天有時間把十寸的跟大家分享一下。戚風蛋糕同樣的方子，每個人做出來的也不完全一樣，雞蛋的大小不一樣，麵粉的品牌不一樣，每家烤箱的實際溫度也不一樣，所以做的多了，自然就會總結一些經驗。只會越做越好的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 140g
純牛奶 100g
大豆油或者玉米油 50g
白砂糖 130g
雞蛋 8個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原材料。
  • 步驟 2/12
    先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這裡放四十克左右即可。
  • 步驟 3/12
    把蛋清和蛋黃分離。
  • 步驟 4/12
    蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    然後把麵粉過篩後加入，攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。
  • 步驟 7/12
    打出泡沫後在加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。
  • 步驟 8/12
    提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。
  • 步驟 9/12
    然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鐘即可。
  • 步驟 10/12
    從烤箱取出後在震兩下，然後倒扣半個小時後脫模。怎麼樣，沒有開裂吧！
  • 步驟 11/12
    好吃，身邊的朋友都特別喜歡吃。就是好浪費雞蛋，哈哈！
  • 步驟 12/12
    昨天用這個蛋糕胚給朋友做了個生日蛋糕，評價特別好吃。
釋出於 2018-07-04
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