戚風，被大家叫為氣瘋蛋糕不無道理。因為烤戚風的時候會遇到各種問題：

蛋白糊打發不夠、打發過度、低筋麵粉沒攪拌均勻、蛋黃糊蛋白糊沒攪拌均勻、溫度時間問題，從烤箱裡拿出來以後忽略的步驟更是直接影響戚風的外觀。

我不是專家，也不是大師，只是從摸爬滾打的小白慢慢摸索到現在戚風零失敗而已。

身邊朋友也會向我請教戚風的各種問題，所以今天有空詳細的來跟大家分享一下零失敗的經驗。

烤箱溫度150度

時間50-60分鐘（每個烤箱都有自己的脾氣）

關於如何判斷蛋糕熟與否，下面會講到。

PS：

1、不要用太大的雞蛋，蛋糕模只能裝七八分滿，不然就會烤出蘑菇雲！

2、開裂可能是因為上層溫度太高，或是蛋白打發過度。

3、如果用此方只做了一次就失敗了別怨方子也別怨我，至少我用這方子很久了沒問題，100%OK。無私分享給大家。剩下的從自身找原因，畢竟每個人的烤箱和手法都不一樣。希望大家能找到適合自己的方法。