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十寸戚風蛋糕
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池白萍蝕

步驟圖沒準備 給我的戚風來個360度大寫真 我想會選擇十寸戚風的朋友們 應該對戚風有一定的瞭解 所以沒有步驟圖也是沒有關係的 ：　）

食材
蛋白9個 適量
細砂糖120克加入蛋白 適量
蛋黃9個 適量
細砂糖50克 適量
色拉油80克 適量
牛奶或水80克 適量
低筋麵粉175克 適量
鹽一小撮加入蛋白 適量
醋數滴加入蛋白 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
  • 步驟 2/7
    2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
  • 步驟 3/7
    3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。 當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
  • 步驟 4/7
    加入80克色拉油和80克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
  • 步驟 5/7
    接著加入蛋黃 用橡皮刮刀翻拌至無顆粒
  • 步驟 6/7
    6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 7/7
    7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，140度70分鐘 放在烤箱中層 ，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用
小貼士

烤出來的戚風皮很薄 很鬆軟 我是用低溫稍長時間來烤的 烤好冷卻後脫模 倒扣著的模具往上一提就和蛋糕分開了

釋出於 2019-01-08
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