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滷豬舌頭
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涵霜隨夢而飛

每一次去餐館，自己都會點一道夫妻肺片。裡面就有這個豬舌頭，很喜歡它的口感。每次去菜市場都沒有看到有賣，今天很難得遇到。買了一條回來。用來滷的。味道槓槓的不用說。就知道有多好吃了。

時間:1-2小時
食材
豬舌頭 1根
滷水 1瓶
八角 1個
冰糖 10g
茴香 5g
桂皮 5g
幹辣椒 20g
姜 5片
蔥 2根
香葉 5g
老抽 20ml
生抽 10ml
蠔油 5ml
辣椒碎 20g
白芝麻 5g
花椒 10g
菜籽油 20g
花生油 10g
鹽 少許
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬舌頭一根用清水洗淨。
  • 步驟 2/12
    鍋裡燒水至開。加薑片料酒。放入豬舌頭，燒開後轉小火煮至3分熟。
  • 步驟 3/12
    撈出洗淨。用刀刮乾淨白色舌頭上的白膜。
  • 步驟 4/12
    滷的材料配好。可以自己搭配滷料。
  • 步驟 5/12
    這個滷水是上一頓滷鵪鶉蛋剩下的。加入剛才乾的滷料一起。（大家可以自己兌滷水。如果喜歡就按配料裡面介紹的搭配。要加點清水一起。）
  • 步驟 6/12
    加入豬舌頭下去滷。大火煮開後轉小火滷30分鐘。泡30分鐘撈出來會比較入味。等待涼透切片。
  • 步驟 7/12
    現在製作蘸水，辣椒碎，白芝麻，鹽，胡椒粉裝碗待用。
  • 步驟 8/12
    上面鋪上切絲的姜，和切絲的蔥白。
  • 步驟 9/12
    坐鍋燒熱放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.燒至冒煙。
  • 步驟 10/12
    澆上即可。
  • 步驟 11/12
    擺上盤即可上桌咯。
  • 步驟 12/12
    美味。
小貼士

可以不用泡30分鐘。只是為了更入味一些，轉小火滷至的過程不好把握熟度，可以用筷子插一下。比較輕鬆插進去的話一般都是可以的了。

釋出於 2019-08-14
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