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【in南京】香滷鴨四件
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嘟嚕嘟嚕十一

南京人有多愛吃鴨一定不用我多說

這也是寫的第三個有關'鴨'的南京美食食譜

鴨四件

指的是鴨的兩隻翅膀和兩隻掌

有人愛啃翅膀 有人愛啃鴨掌

經常去家門口的滷菜店稱上一點

看電視時候當零嘴啃啃

一大袋一會就消滅乾淨

今天我用其中的鴨翅

做一道記憶中的香滷鴨四件

食材
鴨翅 8個
蔥姜 適量
桂皮 2片
八角 2個
香葉 4片
草果 1個
花椒 一小把
幹辣椒 6個
冰糖 一小把
生抽 5大勺
老抽 2大勺
料酒 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨翅買回來 用清水浸泡1小時。
  • 步驟 2/11
    準備香料小料如下。
  • 步驟 3/11
    八角、花椒、桂皮、草果、香葉入茶包，或者用紗布包起來。
  • 步驟 4/11
    鴨翅浸泡過後，冷水下鍋，倒入料酒，大火燒開。撈出，溫水衝淨表面血沫，摘去表面鴨毛殘留。
  • 步驟 5/11
    準備一個鐵鍋，倒入少量色拉油。中火爆香蔥姜、幹辣椒（幹辣椒可以不放）。
  • 步驟 6/11
    倒入鴨翅，快速翻炒一下。
  • 步驟 7/11
    緊接著倒入生抽和老抽，翻炒上色均勻。
  • 步驟 8/11
    往鍋中倒入開水，水量沒過鴨翅即可。放入香料包、冰糖，大火燒開後轉中小火燉煮。
  • 步驟 9/11
    火一定不要大，大了把鴨翅煮爛就不好吃了，也不建議使用高壓鍋或者鑄鐵鍋來烹飪。鴨翅很容易熟，筷子輕鬆插入就煮好了，嘗一下湯汁鹹淡，用適量鹽調味。關火，將鴨翅繼續浸泡在湯裡，冷卻後盛出。
  • 步驟 10/11
    冷卻後盛出的鴨翅。
  • 步驟 11/11
    裝盤即可使用，浸泡在滷中過夜，味道更加濃郁。
釋出於 2019-02-18
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