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【in南京】松香鴨油燒賣
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漫天蒲公英辛

秦淮小吃

歷史悠久 名聲在外

是一部生動的南京人生活史

記得小時候下了少年宮

媽媽買馬祥興的鴨油素燒賣給我吃

熱騰騰的燒賣 濃濃鴨油香

是童年最幸福的記憶

我媽一直騙我說這香味是鴨屁股的味道

於是乎就有了這樣的畫面

大庭廣眾下一小孩嚷嚷著要吃鴨屁股燒賣

不堪回首的童年…

馬祥興是清真店

食品裡面沒有與豬相關的一切食材

在這裡 我在原先燒賣的基礎上進行改動

適量添加了豬肉和松子

於是就有了這個好吃的不要不要的松香鴨油燒賣

本配方可以做45g左右小燒賣30只

食材
糯米 400g
五花肉 200g
香菇 6朵
胡蘿蔔 30g
松子 25g
生抽 2TBS
老抽 1TBS
細砂糖 1TBS
蠔油 1TBS
鴨油 2TBS+1TBS
料酒 1tsp
白胡椒 少量
水餃皮 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糯米提前泡一夜
  • 步驟 2/14
    香菇泡發
  • 步驟 3/14
    五花肉、香菇切成指甲蓋大小，胡蘿蔔切小丁、松子備用。
  • 步驟 4/14
    熱油鍋，此時放少量色拉油，煸炒五花肉丁，加入少量料酒和白胡椒粉，翻炒直至外皮顏色金黃，出香味。
  • 步驟 5/14
    繼續依次倒入胡蘿蔔丁、香菇丁進行翻炒。
  • 步驟 6/14
    糯米瀝乾水分，倒入鍋中，一起翻炒。
  • 步驟 7/14
    依次加入生抽、老抽、蠔油、白砂糖、鴨油（2TBS）、松子，翻炒均勻。
  • 步驟 8/14
    我買的鴨油是這樣的包裝。
  • 步驟 9/14
    翻炒好的糯米用厚紗布或棉布包好，上蒸籠，大火蒸20分鐘。
  • 步驟 10/14
    蒸糯米的時候我們來準備水餃皮，水餃皮用擀麵杖擀薄擀大，尤其是外沿。一次不要擀太多，暴露在空氣中容易幹，一會不好包。
  • 步驟 11/14
    糯米蒸好，將材料配方中剩餘的1TBS鴨油放進去，拌勻。就可以開始包燒賣了。
  • 步驟 12/14
    燒賣的包法我這裡就不敘述了，可以優酷搜影片，比我說的詳細。
  • 步驟 13/14
    燒賣包好，底部墊油紙或紗布防粘，上蒸籠蒸20分鐘後即可食用。
  • 步驟 14/14
    吃不完的可以用保鮮盒凍在冷凍裡，每次吃前拿出，大火上氣蒸20分鐘即可。
釋出於 2019-02-25
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