jxcaipu logo
【in南京】六鮮小煮麵
9.5萬 熱度 19 收藏
麴運鋒炒

南京新街口-三元巷-升州路-南湖沿線

分佈著大大小小南京人愛吃的麵館

南京小煮麵的特點是不放醬油

因此 湯底尤為關鍵

最著名的全家福面

湯多面少料足

加了皮肚、肉絲、香腸、豬肝、腰花

青菜、木耳、西紅柿、雞蛋

運氣好 碰上店家剛煉了油渣

來上一小碗蓋面上

再淋上一勺辣油

就著半隻烤鴨前脯

乖乖 爽翻賴

海外黨皮肚、豬肝、腰花實在難尋

就利用有限的食材

做一碗熱騰騰的六鮮小煮麵

滿滿家鄉的味道

食材
麵條 適量
肉絲 適量
榨菜 適量
香腸 適量
西紅柿 適量
木耳 適量
小菜秧 適量
高湯 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備六鮮：香腸切片，肉絲汆水，木耳提前泡發後切小塊，番茄切塊，青菜切段，待用。
  • 步驟 2/9
    用一個鍋A燒熱水，放麵條進去煮。6 7分熟就可以，因為一會還要和高湯一起燴。
  • 步驟 3/9
    煮麵同時，另一個鍋B開火，加少許油，炒香榨菜後，放入汆熟的肉絲翻炒。
  • 步驟 4/9
    往B鍋中依次加入高湯（我用的是雞湯）和清水，煮開。
  • 步驟 5/9
    加入香腸和木耳。
  • 步驟 6/9
    接著下西紅柿。
  • 步驟 7/9
    將A鍋中煮到6 7成熟的麵條撈出，倒入B鍋中。
  • 步驟 8/9
    加入適量鹽調味，起鍋前加入菜秧，汆一下就可以出鍋了。南京人吃麵條喜歡熗一點，就是生一點。喜歡軟麵條的可以適量多煮一會。
  • 步驟 9/9
    先挑麵條，然後把澆頭均勻澆在麵條上，很幸福的一大碗。有辣油的加點辣油哦！
小貼士

1.我用的是雞湯高湯，排骨湯高湯也是可以的，實在沒有高湯就用清水，有榨菜、香腸、木耳、番茄在裡面煮，湯本身就很鮮了。不建議加味精。

2.麵條根據自己喜歡的選擇，寬面細面都可以，軟硬程度取決於你煮的時間。

3.在國內有皮肚、腰花的盆友可以加起來，再湊幾樣搞個全家福，堪稱完美咯！

釋出於 2019-01-14
161
相關菜譜
寫評論