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【in南京】鹽水鴨胗
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冷騎毛驢追飛機

眾所周知 南京人愛吃鴨

著名的鴨血粉絲湯、鹽水鴨、鴨油酥燒餅、鴨四件…

哪哪都離不開鴨

逢年過節 外婆家餐桌上總有這麼一道菜

媽愛吃 大舅愛吃 所有小輩也都愛吃

那就是鹽水鴨胗幹

從買到收拾到醃

全是外婆一人親力親為 誰也不讓碰

發展到後來 餐桌上少了這道菜時

你都覺得不像是過年了

這便是它的魅力吧

食材
鴨胗 500g
桂皮 1塊
草果 1個
橙皮 1片
香葉 2片
八角 2個
幹辣椒 3個
蔥、姜 適量
鹽 1tbs
料酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨胗洗淨，撕去外面的白色粘稠物，清水浸泡2小時。
  • 步驟 2/6
    撈出，潷幹水分，撒適量鹽，醃漬30分鐘。
  • 步驟 3/6
    鴨胗放入清水中，大火燒開，煮5分鐘後將鴨胗撈出，清水洗去表面粘稠液體。
  • 步驟 4/6
    準備煮鴨胗所需配料，如下。
  • 步驟 5/6
    焯水並洗淨的鴨胗重新入鍋，加清水沒過鴨胗即可。放入配料，倒入適量料酒，鹽，煮開後中小火煮30-40min，筷子可以輕鬆插入鴨胗即可。
  • 步驟 6/6
    撈出冷卻，切片裝盤，即可使用。
釋出於 2018-08-17
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