jxcaipu logo
鹽水鴨腿
4.8萬 熱度 103 收藏
環驢摳凳手

鹽水鴨是享譽全國的南京名吃，鄭州也有多家鹽水鴨店，印象比較深的是緯四路集貿市場門前的一家，製作的鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，香、酥、嫩，經營近二十年來，購買的人基本上天天排隊。前短時間南京的老方發了製作鹽水鴨腿的帖子，看著也不麻煩，當是就回帖說我要試做一下，真的不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
白酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
白芷 適量
香葉 適量
良姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖片
  • 步驟 2/7
    鹽、花椒放鍋中小火炒至鹽成粉末，色澤微黃、香氣四溢，倒出冷卻
  • 步驟 3/7
    鴨腿先用清水浸泡出血水，瀝乾水分，加炒好的花椒、鹽，反覆揉搓，醃漬四個小時，期間再翻動、揉搓兩次
  • 步驟 4/7
    熬滷水。清水加鹽、白酒、香料煮沸；再把醃漬鴨腿的湯汁倒入繼續燒沸（關於香料的使用，有的朋友只用八角、桂皮；還有的朋友又加了肉蔻、白芷、香葉、良姜等。個人認為家庭製作可根據自己的口味選擇）
  • 步驟 5/7
    鴨腿放入滷湯中，小火保持微沸狀態滷半個小時
  • 步驟 6/7
    關火，加蓋燜一個小時
  • 步驟 7/7
    斬件裝盤
小貼士

用秋季的桂花鴨滷製更好

釋出於 2022-07-21
170
相關菜譜
寫評論