jxcaipu logo
鹽水鴨
5.2萬 熱度 105 收藏
clasp天無二日

收到這本書真是非常激動，感謝讓我得到這個試用的機會，對於一個才入廚房不久的媽媽來說有這樣一本書幫助真是太棒了，書裡好多小吃都是隻吃過不知道如何來做，如今有這樣一本圖文並茂的教程我一定要慢慢的把它們都學會。

身在蘇州鹽水鴨對我來說太熟了超市、菜場、熟食店幾乎都有，那家做的最正宗不敢多做評價，一直都很好奇它到底是怎麼做的，當開啟書看到這篇第一個就選擇了它，給這個夏天又多添了一無油煙肉菜。

食材
鴨腿 400g
香油 少許
鹽 35g
花椒 1茶勺
生薑 1小塊
八角 1個
料酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好所需要的材料。
  • 步驟 2/6
    把鹽和花椒放入乾淨的鍋內，炒至花椒散發出香味。
  • 步驟 3/6
    鴨腿洗淨控幹水分，把炒好的鹽和花椒趁熱散在鴨腿上，放上薑片。
  • 步驟 4/6
    用手把鹽和花椒、薑片，均勻的搓在鴨腿的表面，醃製2個小時。
  • 步驟 5/6
    把醃好的鴨腿直接入到鍋中，連同醃製的鹽、花椒、薑片，加入八角，倒入料酒，倒入水沒過鴨腿即可。
  • 步驟 6/6
    加蓋，大火燒開煮2分鐘，轉小火煮20分鐘，關火燜10分鐘，撈出，表面刷上一層香油，放涼後切片裝盤即可。
小貼士

1、再清洗鴨腿時儘量把裡面的血搓洗乾淨，免得煮好後有血的地方發黑。

2、水剛剛沒過鴨腿這個鹽的份量是剛剛好的，如果水太多就會淡了，可以嘗一下水，比平時炒菜要鹹一點點煮出來的鴨腿才不會太淡。

3、喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒，也可以用筷子扎扎看看熟到什麼程度了。

4、可以適當多醃一會兒這樣更入味一些。

5、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要用小火燜煮。

6、放涼後再切，切口會比較美觀。

釋出於 2022-08-06
299
相關菜譜
寫評論