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鹽水鴨
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clasp天無二日

收到這本書真是非常激動,感謝讓我得到這個試用的機會,對於一個才入廚房不久的媽媽來說有這樣一本書幫助真是太棒了,書裡好多小吃都是隻吃過不知道如何來做,如今有這樣一本圖文並茂的教程我一定要慢慢的把它們都學會。

身在蘇州鹽水鴨對我來說太熟了超市、菜場、熟食店幾乎都有,那家做的最正宗不敢多做評價,一直都很好奇它到底是怎麼做的,當開啟書看到這篇第一個就選擇了它,給這個夏天又多添了一無油煙肉菜。

食材
鴨腿 400g
香油 少許
35g
花椒 1茶勺
生薑 1小塊
八角 1個
料酒 10ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好所需要的材料。
  • 步驟 2/6
    把鹽和花椒放入乾淨的鍋內,炒至花椒散發出香味。
  • 步驟 3/6
    鴨腿洗淨控幹水分,把炒好的鹽和花椒趁熱散在鴨腿上,放上薑片。
  • 步驟 4/6
    用手把鹽和花椒、薑片,均勻的搓在鴨腿的表面,醃製2個小時。
  • 步驟 5/6
    把醃好的鴨腿直接入到鍋中,連同醃製的鹽、花椒、薑片,加入八角,倒入料酒,倒入水沒過鴨腿即可。
  • 步驟 6/6
    加蓋,大火燒開煮2分鐘,轉小火煮20分鐘,關火燜10分鐘,撈出,表面刷上一層香油,放涼後切片裝盤即可。
小貼士

1、再清洗鴨腿時儘量把裡面的血搓洗乾淨,免得煮好後有血的地方發黑。

2、水剛剛沒過鴨腿這個鹽的份量是剛剛好的,如果水太多就會淡了,可以嘗一下水,比平時炒菜要鹹一點點煮出來的鴨腿才不會太淡。

3、喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒,也可以用筷子扎扎看看熟到什麼程度了。

4、可以適當多醃一會兒這樣更入味一些。

5、要使肉嫩,一定不能用大火煮,要用小火燜煮。

6、放涼後再切,切口會比較美觀。

釋出於 2022-08-06
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