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鹽水鴨
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鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鴨肉鮮香入味，無比美味。鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用。也很適合家庭宴客的一美味佳餚。

時間:1-2小時
食材
鴨腿 1個
薑片 4片
八角 2朵
草果 2個
香葉 4片
蔥白 適量
鹽 適量
香油 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料備齊。
  • 步驟 2/9
    把鴨腿清洗乾淨，控幹水份，用手巾吸去水份。
  • 步驟 3/9
    鹽和花椒入鍋中小火炒到花椒出香味，鹽變的稍黃.
  • 步驟 4/9
    把鴨腿放入無水的盤中，倒入炒好的花椒鹽，把整塊鴨腿抹均勻。
  • 步驟 5/9
    把鴨腿放入食品保鮮代中，醃製3到4個小時，中間可以不斷用手搓一差，讓其入味。
  • 步驟 6/9
    鴨腿冷水入鍋，再三加入料酒，八角，香葉，草果和薑片。
  • 步驟 7/9
    蓋蓋子用大火煮沸，水開讓血沫煮出來，用勺子撈出上面的血沫。最後改中小火煮15分鐘。
  • 步驟 8/9
    關火後再燜10分鐘就可以出鍋了。
  • 步驟 9/9
    鴨腿撈出刷上香油，晾涼後切塊就可以食用了。
小貼士

1、鴨下鍋一定要是冷水哈，否則血沫就出不來了。

2、鴨最後刷油是為了防止表皮變幹，其味道更佳。

釋出於 2020-03-18
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