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鹽水鴨胗
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柚花離海又安

鴨子全身都是寶，南京人就特別愛吃鴨肉及鴨肉製品；這道鹽水鴨胗即可做冷盤菜，也可做小吃；在超市商場裡都有真空裝的鴨胗零食出售呢，反正怎麼吃，就是二個字：好吃~`~”

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨胗 290g
食鹽 10g
蔥段 3段
生薑 4小塊
桂皮 1片
八角 1瓣
香葉 1片
料酒 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨胗用少許食鹽搓洗，瀝乾
  • 步驟 2/9
    倒入碗中，撒入食鹽抓勻、蓋膜醃製一夜
  • 步驟 3/9
    用清水沖洗乾淨備用
  • 步驟 4/9
    鍋中加入蔥姜、桂皮、八角、香葉和適量清水
  • 步驟 5/9
    加蓋大火煮開
  • 步驟 6/9
    輕輕丟入鴨胗，加蓋大火
  • 步驟 7/9
    再次煮開後，撇去多餘血沫
  • 步驟 8/9
    滴入料酒，轉小火，煮15分鐘左右，燜一會兒
  • 步驟 9/9
    放少許味精，關火燜一會兒，取出切片裝盤即可
小貼士

1、鴨胗為禽類的消化器官，清洗時，可以用食鹽或是醋液搓洗，即易洗淨也可起到殺菌作用

2、醃製時間最好在4小時以上，才能入味

3、燉煮時間不易過長，否則鴨胗老了嚼不動

釋出於 2020-02-25
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