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鹽水鴨腿
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鄭誰予琴亂

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名特產。這道菜沒有選擇整隻或半片鴨而只用鴨邊腿，因鴨腿部位肉多且瘦，吃時可避免油膩感。

時間:10-30分鐘
食材
鴨邊腿 500g
食鹽 適量
花椒粒 適量
生薑 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨邊腿洗淨控幹水分，撒上混合好的食鹽和花椒粒並用手抹均勻，同時倒少許料酒或白酒，放幾片生薑片放置於冰箱冷藏1~2天。期間隨時翻動。
  • 步驟 2/6
    醃好的鴨腿洗乾淨，置於鍋中倒入水、料酒或白酒、生薑片大火燒開。
  • 步驟 3/6
    沸騰後，撇去浮沫並轉小火煮約15~20分鐘。
  • 步驟 4/6
    用筷子插入腿部後立刻抽出，觀察沒有血水流出表示已煮熟。
  • 步驟 5/6
    撈出晾涼
  • 步驟 6/6
    切片裝盤即可。
小貼士

用鹽量可根據醃製時間長短酌情加減

釋出於 2020-02-25
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