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南京鹽水鴨
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拜月狼君涅夢

“南京人愛吃鴨子是出了名的，價格實惠味道超棒！我們家除了經常去滷菜店買現成的鹽水、烤鴨外，偶爾也會在家自己滷製幾個簡單省事的鹽水鴨腿呢；週末去超市又看到鴨腿搞促銷，4.98元/斤挺划算的，就買了幾個回來，想著做鹽水鴨腿，味道一定很不錯哈~~~”

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 860g
花椒 適量
桂皮 2小片
八角 2小瓣
薑片 2g
大蔥 6g
泡菜鹽 20g
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好清淨的鴨腿、泡菜鹽、花椒，蔥姜和雞精等
  • 步驟 2/13
    將花椒與泡菜鹽一起倒入炒鍋中，中小火炒出香味，泡菜鹽微黃關火待涼
  • 步驟 3/13
    將洗淨瀝乾的鴨腿放入一個大容器中，加入輔料中的食材，再倒入炒好的花椒鹽（預留一些備用）
  • 步驟 4/13
    給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上，醃製4小時以上
  • 步驟 5/13
    取出醃好的鴨腿，至通風處微微晾乾，並將醃製的輔料，倒入湯鍋中
  • 步驟 6/13
    倒進事先預留的少許花椒鹽
  • 步驟 7/13
    再倒入適量清水，加蓋大火
  • 步驟 8/13
    水開後，放入已晾乾的醃鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火
  • 步驟 9/13
    再次煮開後，轉小火悶煮350~40分鐘左右
  • 步驟 10/13
    用竹筷戳下，能戳動即可
  • 步驟 11/13
    撒少許雞精關火
  • 步驟 12/13
    取出瀝乾；可加蓋泡一夜（也可立即食用）
  • 步驟 13/13
    後剁大塊裝盤
小貼士

1、南京鹽水鴨：用整鴨和鴨腿醃製都是可以的，家庭用鴨腿省事些

2、醃製鹽：用泡菜鹽和細鹽都可，如果不喜歡花椒的味道，不用炒鹽，以直接用鹽醃製

3、醃製時間：正宗是分幹醃 清滷醃，時間各為2小時間左右，家庭難得做，即沒有清滷也沒有老滷，我就直接醃製4小時~6小時，入味很好

4、煮制時：鹽水量需將鴨腿全部淹沒，這樣就不會出現鴨肉一半白一半黑了

5、煮好後：可直接晾涼瀝乾後食用，也可多泡久點食用，視各人情況而定，我喜歡放在湯裡泡上一夜，更入味

釋出於 2019-08-27
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