Name: 徽式鹽水鴨
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 海鹽 30克; 姜 5片; 蔥 半根根; 料酒 兩勺; 白芷 3個; 草果 1個; 八角 一個; 花椒粒和粉 若干; 糟滷 三分之一瓶; 鴨腿 兩個; 鴨腸 若干; 鴨血 一塊; 白豆腐乾 幾片; 鴨胗 幾塊

徽式鹽水鴨

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來北京後就吃不到想念的安徽鹽水鴨，鹽水鴨有滷子，微微鹹，非常下飯，也很香，雖然也可以網上代購，但是始終也不夠味道。於是我選了北京的菜市場很容易買到的材料來做這道鹽水鴨貨

食材

海鹽 30克

姜 5片

蔥半根根

料酒兩勺

白芷 3個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/1

鴨腿切塊泡水兩三個小時，多次換水去血水。海鹽和花椒粒花椒粉幹炒炒香。外面買的現成生鴨腸和鴨腿鴨胗一起混入鹽粉不加水攪勻，醃製一晚。把其他香料除糟滷炒香燉十幾分鍾，靜置一晚做底湯。白豆腐乾炸一下留用。第二天，鴨腿，鴨腸,鴨血，鴨胗焯水，換成底湯水煮十分鐘撈出。煮好湯涼後加入糟滷，再倒進所有材料裡泡幾個小時，不需要在加鹽。味道和老家的很相似，當然沒有老滷和別的新增劑也許差一點點，但是比代購買回來便宜多啦

小貼士

糟滷是超市買的現成的，鴨血和別的材料分開焯水比較好

釋出於 2018-07-24

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