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鹽水鴨
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今天喝奶茶了嗎

鹽水鴨是一道南京名菜，味道鮮嫩，可烹飪所花費的時間不短啊，好在國慶長假宅在家，咱有時間，就把平常想做而沒有時間做的菜挨個兒來實踐一把吧！方法可能不正宗，作料也因地制宜沒那麼講究，但是成品鮮美而不膩。

時間:1-2小時
食材
鴨子 1100g
鹽 適量
花椒 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
幹桔皮 適量
生薑 適量
香蔥 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    光鴨半隻沖洗10分鐘，洗去血水，抹乾淨水分
  • 步驟 2/10
    熱鍋放入花椒、八角、鹽炒至鹽變黃
  • 步驟 3/10
    將炒好的花椒、八角、鹽均勻抹在鴨子上，裝入保鮮袋，放入冰箱醃24小時
  • 步驟 4/10
    準備作料：蔥打結，姜塊拍爛，八角、香葉、桔皮洗淨
  • 步驟 5/10
    燉鍋內加水，放入作料，煮開，關火待冷卻
  • 步驟 6/10
    放入醃好的鴨子，不開火，泡20分鐘
  • 步驟 7/10
    撈出，瀝乾水
  • 步驟 8/10
    燉鍋內加200ml料酒，加少許食鹽，大火煮開，放入鴨子後轉小火燜1小時
  • 步驟 9/10
    撈出，待鴨子冷卻
  • 步驟 10/10
    用砍刀切成小塊，可不加調料吃其原味，也可以調味汁蘸食
小貼士

1.這道菜真心費功夫，先醃一天，再泡、煮、小火燉，成品香而不膩。

2.醃鴨子的鹽啊花椒啊都不必洗掉，與鴨子一同烹飪就好，感覺更入味。

釋出於 2020-08-06
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