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鹽水鴨胗
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Cheers-Love

前兩天的暴雨剛過，人還未完全感覺到涼爽， 這高溫天氣又捲土重來， 溫度一下又飈回了三十五度，幹什麼都覺得沒力氣，更別說在廚房中揮汗如雨啦。。。

夏天拌冷盤是個不錯的選擇，不但美味而且開胃。今天我要給大家上道星級涼拌菜（下酒菜）----鹽水鴨胗，鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

做出這道美味只需家中常用大料：八角、花椒、桂皮、幹辣椒、姜蔥蒜；再準備些涼拌菜必要調味料： 香菜、白醋、大蒜（這是涼拌菜的三大法寶）； 可口的配料：花生和洋蔥，當然可以根據個人口味隨意變換，無需任何廚藝，保證做出大廚級的涼拌菜。

提醒大家注意的是由於動物內臟的異味都很大， 因此我們在處理時要注意清洗乾淨， 可以先將鴨胗用鹽搓，利用鹽顆粒的摩擦力來去汙，再用清水沖洗乾淨。 這樣處理過的鴨胗只有加入大料煮上三十分鐘， 放涼後切成片加入配料調味即可，是不是很簡單呀？

食材
鴨胗 400g
花生 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
薑片 適量
蔥段 適量
八角 適量
蒜末 適量
花椒 適量
紅辣椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在鴨胗中放入適量的鹽；
  • 步驟 2/9
    用力搓， 特別是皺摺處；
  • 步驟 3/9
    再用流水清洗乾淨；
  • 步驟 4/9
    鍋中放入適量的水，加入鴨胗，再放入薑片、蔥段、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒和適量的鹽；
  • 步驟 5/9
    蓋上蓋， 大火煮開， 小火煮上半個小時；
  • 步驟 6/9
    煮好後撈出放涼， 切成片；
  • 步驟 7/9
    再加入適量的香菜、洋蔥、花生、蒜末、紅辣椒、白醋、鹽、花椒粉和辣椒油；
  • 步驟 8/9
    攪拌均勻即可；
  • 步驟 9/9
    端上桌啦。
小貼士

1. 首先要將鴨胗清洗乾淨， 放入鹽，用力搓， 特別是皺摺處，利用鹽顆粒的摩擦，再用清水沖洗乾淨；

2. 煮鴨胗時，在鍋中放入蔥姜， 八角、桂皮等大料，注意多加點花椒和辣椒，這樣能幫助去除異味； 大火煮開，再轉為小火煮上三十分鐘；

3. 煮好的鴨胗放涼，切成片，隨意加入喜歡的配料, 我加了些香菜、洋蔥和花生，最後加入調味料攪拌均勻即可。

釋出於 2023-03-11
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