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鹽水鴨胗
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嫪戀instructor

鹹淡正好、軟硬適中、鮮香無比，非常好的冷菜、下酒菜、也可作為零食。算是2018年首份菜譜。

食材
鴨胗 6個
花椒 1小把
花雕酒 少許
白酒（我用的高度二鍋頭） 少許
粗鹽 調味勺3小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鴨胗化凍，清理乾淨，洗淨瀝水。
  • 步驟 2/5
    炒花椒鹽。先中偏小的火將鍋燒熱，放入一把花椒，炒香後放入粗鹽，繼續炒，當鹽開始由白泛黃時可以關火。
  • 步驟 3/5
    醃製。將花椒鹽匯入鴨胗中，上下左右攪拌，力爭使食材受鹽均勻。放入冰箱冷藏室，半天到一天。
  • 步驟 4/5
    用繩子串起來，掛在室外陰涼處，最好是朝北陽臺。1天左右。
  • 步驟 5/5
    取下隔水蒸後，切片即可。
小貼士

*醃製時間不可過長，會偏鹹；

*風乾時間不可過長，會偏硬；

*適合秋冬季做，風乾要看天氣，氣壓過低或溫度過高，不可；

*一定要放白酒，更香；

釋出於 2018-09-20
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