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鹽水鴨
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咀藝瘸粕靜

鹽水鴨是南京特產的一種傳統滷菜鴨饌，是中國僅有的幾種低溫肉製品之一。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以製作，以農曆八月間桂花盛開時製作的為上，因為傳說這一季節的鹽水鴨肉中有桂花香味，因此又名“桂花鴨”。

時間:30分鐘-1小時
食材
淨鴨 750g
五香粉 2g
鹽 100g
花椒 20粒
蔥 4段
大料 3個
料酒 20ml
姜 4片
水 2000ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先要把鹽炒熱，鍋內加入醃製調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”，四格火力定時4分鐘；
  • 步驟 2/7
    鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時；
  • 步驟 3/7
    鍋內加2000毫升水，下入白滷調料，手動加熱燒開後用小火加熱5分鐘，然後把白滷汁放涼；
  • 步驟 4/7
    將醃製好的鴨子，放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時；
  • 步驟 5/7
    將浸泡後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時；
  • 步驟 6/7
    風乾後將鴨子二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製；
  • 步驟 7/7
    待烹飪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。
小貼士

1、可根據個人口味適量調整鹽的用量；

2、鴨子一定要處理乾淨，風乾後要用鑷子拔去餘毛；

3、鴨子用鹽一定兩面搓勻；

4、浸白滷汁步驟可省略，但用鹽搓完後需醃3個小時；

5、風乾步驟不可省，否則鴨肉口感不好。

釋出於 2020-02-25
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