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鹽水鴨
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郭襄monarch

每次看著蝶兒的菜都讓人垂涎欲滴，那個烤肉，那個白菜，那個海鮮粥，還有那個鹽水鴨，都是我愛吃的啊，我想學習做蝶兒的考生必吃菜鹽水鴨，就趕緊去超市買了兩隻鴨腿，這回買的鴨腿挺瘦的，就是貴一些，但是肥油少，也挺值的。

時間:1-2小時
食材
鴨腿 500g
鹽 50g
花椒 適量
薑片 適量
八角 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨腿清理乾淨控幹水份，
  • 步驟 2/10
    鹽和花椒放鍋裡，用小火炒至花椒散發出香味而且變色即可，
  • 步驟 3/10
    倒在碟子裡，
  • 步驟 4/10
    把炒好的鹽和花椒倒在鴨腿上，用手抹勻，所有的地方都要抹到，
  • 步驟 5/10
    醃製兩個小時，
  • 步驟 6/10
    醃好的鴨腿倒入鍋中，加入幾片姜和一個八角，
  • 步驟 7/10
    加入適量的清水沒過鴨腿，
  • 步驟 8/10
    再加入一勺料酒，放在鍋上煮，
  • 步驟 9/10
    開鍋後撇去浮沫，轉小火，蓋上蓋子煮十五分鐘，關火後再燜制十分鐘，
  • 步驟 10/10
    取出後在鴨腿表面刷一層香油，涼後切片裝盤即可。
小貼士

因為鴨腿比較硬，我還一直提心切出來的會散架呢，沒想到切面還不錯，一定要涼後再切。煮鴨腿時用小火鴨肉會比較嫩，取出後在鴨腿表面抹香油，是為了提味和防止表皮乾燥。

釋出於 2019-11-26
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