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鹽水鴨
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弟怰古元英雲

鹽水鴨是蘇皖地區家喻戶曉的美食，特別是在家鄉蕪湖，幾乎每個巷口，每個小區門口都有賣鹽水滷鴨的，我比較喜歡鹹一點的，覺得更有味，所以做得更貼近南京桂花鹽水鴨的味道

時間:1-2小時
食材
鴨邊腿 2只
蔥 一小把
姜 一塊
料酒 2勺
糖 一勺
鹽 40g
八角 幾瓣
香葉 5片
百香果 一個
桂皮 一小塊
花椒 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料:鴨邊腿2-3只，約600-700克，各種作料
  • 步驟 2/8
    鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒
  • 步驟 3/8
    炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼
  • 步驟 4/8
    用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘
  • 步驟 5/8
    將按摩好的鴨腿裝入食品袋，紮緊放入冰箱冷藏室，一般醃漬過夜即可，喜歡鹹的可以醃漬兩天
  • 步驟 6/8
    醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水
  • 步驟 7/8
    焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加入沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一紮即透就可關火
  • 步驟 8/8
    在滷水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上滷汁即可，同樣的方法也可以滷製整鴨哦，我滷完之後都會把滷水涼透然後裝好放冰箱冷凍，下次滷牛肉，滷鴨，滷豆乾都可以拿出來再用，這就是傳說中的老滷哦
釋出於 2018-08-23
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