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南京鹽水鴨
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親遊謝暈冉

好吃

時間:1-2小時
食材
鴨腿 940g
食鹽 20g
大蔥 7g
薑片 2g
八角 1顆
桂皮 2小片
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好鴨腿和相關作料
  • 步驟 2/14
    取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料裡的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上
  • 步驟 3/14
    放冰箱醃製4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好
  • 步驟 4/14
    取出醃好的鴨腿，至通風處微微晾乾
  • 步驟 5/14
    鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入
  • 步驟 6/14
    加蓋大火燒開
  • 步驟 7/14
    放入已晾乾的醃鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火
  • 步驟 8/14
    煮開後，轉小火捂35分鐘左右
  • 步驟 9/14
    然後用筷子戳下，能戳動就行
  • 步驟 10/14
    撒少許味精，關火
  • 步驟 11/14
    加蓋泡一夜（也可立即食用）
  • 步驟 12/14
    取出瀝乾
  • 步驟 13/14
    後切大塊
  • 步驟 14/14
    裝盤
小貼士

1、南京鹽水鴨：用整鴨和鴨腿醃製都是可以的，家庭用鴨腿省事些

2、醃製鹽：最好將食鹽+花椒，事先炒制味更香，我醃製的比較少，圖省事沒炒，直接醃的

3、醃製時間：正宗是分幹醃+清滷醃，時間各為2小時間左右，家庭難得做，即沒有清滷也沒有老滷，我就直接醃製4小時~6小時，入味很好

4、煮制時：鹽水量需將鴨腿全部淹沒，這樣就不會出現鴨肉一半白一半黑了

5、煮好後：可直接晾涼瀝乾後食用，也可多泡久點食用，視各人情況而定，因為我是晚飯後煮的，所以又泡了一夜

釋出於 2019-11-29
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