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『in南京』涼拌楊花蘿蔔
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扈曼綠應

在南京有一種個頭小小 顏色殷紅的小蘿蔔

我們稱之為楊花蘿蔔

汪曾祺先生《蘿蔔》文中也說道：

因為是楊花飛舞時上市賣的，我的家鄉名之曰'楊花蘿蔔'。

楊花蘿蔔的做法也簡單

切頭去尾 菜刀拍碎 淋上醬汁

是南京人餐桌上不可或缺的一道涼拌菜

食材
洋花蘿蔔 250g
醋 1.5大勺
生抽 1大勺
糖 1大勺
鹽 1/4tsp
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    洋花蘿蔔洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/6
    切去頭尾，如果帶蘿蔔纓的，可以把纓留著，切碎一起拌食也是很好味的。
  • 步驟 3/6
    菜刀，刀放平，就像拍黃瓜那樣，一次拍一個小蘿蔔。拍成圖上這樣就可以，不用太碎。
  • 步驟 4/6
    把嬌嫩的蘿蔔纓切碎，鋪在碗底，上面放拍好的小蘿蔔。
  • 步驟 5/6
    調涼拌汁。所有材料拌均，嘗一下酸甜味和鹹淡。根據個人口味適當增加減少。我個人喜歡酸甜口的。
  • 步驟 6/6
    涼拌菜，尤其較為清脆的素菜有一個很關鍵的注意事項，就是現吃現拌。開吃前再將調料拌勻、均勻淋在蘿蔔上。這樣不會影響蘿蔔脆甜的口感。開動吧！
釋出於 2019-02-21
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