jxcaipu logo
『in南京』桂花糖芋苗
9萬 熱度 12 收藏
岫煙priority

小時候暑假住在城南外婆家

每到下午三 四點鐘就會看見一個推著小車的阿姨

車上架著一口大銅鍋 走街串巷的吆喝

賣著熱騰騰新鮮出爐的糖芋苗

小芋苗香甜綿軟

湯汁鮮亮誘人

夾雜著點點桂花的芳香

白吃都不膩

聽外婆說 煮的時候放一點口鹼

糖芋苗的湯汁才會紅彤彤的

今天做的就是這道老南京甜食

用紅糖入湯 即使不放口鹼

也可以得到紅亮誘人的湯色喲

*本方可以做糖芋苗兩人份

食材
小芋頭 150g
藕粉 1袋
紅糖 2勺
幹桂花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先準備好用的芋頭。我的是削好皮蒸熟冷凍的，對呀直接解凍就可以；如果選擇新鮮小芋艿的可以削皮後上蒸鍋預蒸10分鐘左右；用大芋頭做的記得切成等大小塊。
  • 步驟 2/6
    小芋頭冷水下鍋，水煮開後把水倒掉，因為焯芋頭的水會有澀味。再加入適量水煮開。
  • 步驟 3/6
    水再次沸騰後，加入紅糖，攪拌均勻。悶著鍋蓋小火再煮10-15分鐘。
  • 步驟 4/6
    藕粉倒入碗中，用少量冷水衝化開，攪拌至無顆粒。提前用冷水將藕粉化開，可以避免直接衝入熱水，形成的透明顆粒。
  • 步驟 5/6
    待小芋圓煮至這樣軟爛的程度，開中火，將冷水化開的藕粉再攪幾下攪勻，避免底部沉澱。然後迅速倒入鍋中。用湯勺順著一個方向攪拌，至藕粉均勻、澄清、粘稠即可。
  • 步驟 6/6
    盛出，撒上幹桂花，即可使用。
小貼士

1.我用紅糖替代白糖，藕粉湯的顏色已經是紅潤不少，想嘗試口鹼的，可以加1/4小勺。

2.每個人用的藕粉品牌不同，本身藕粉也含有一些糖粉，所以開始加紅糖不要過量，後面加入藕粉還會再甜一些。

釋出於 2018-11-23
34
相關菜譜
寫評論