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大閘蟹炒年糕+桂花糖芋糊
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皋瞳孔中的迷霧

今天做了兩道菜，一道是白白胖胖又彈牙的年糕，吸滿了螃蟹的鮮美，裹著濃濃的醬汁。一道是清香滑糯的小芋艿，和甜美的糖桂花水乳交融。希望能給大家的節日餐桌上加兩道菜，祝中秋節吃得開心，玩得開心~

食材
（2-3兩）大閘蟹 5只
年糕 250克
姜 一小塊
小蔥 3根
黃酒 2大勺
耗油 2大勺
魚露 1小勺
糖 1小勺
香油 1小勺
白胡椒 1小撮
香醋 幾滴
小毛芋 5個
細砂糖 60克
桂花糖 2小勺
藕粉 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    切薑絲，蔥段待用
  • 步驟 2/19
    將大閘蟹放入滾水中煮15秒左右將蟹燙死
  • 步驟 3/19
    揭殼，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，將蟹身部分剪成兩半
  • 步驟 4/19
    將螃蟹切面在事先準備好的一盤太白粉中蘸一下
  • 步驟 5/19
    起油鍋，將蟹塊下鍋煎炸至變色，出鍋待用
  • 步驟 6/19
    倒出鍋中多餘的油，留少量炒過蟹的油，爆香薑絲蔥段，留少量蔥段最後再放
  • 步驟 7/19
    蟹塊回鍋，加入年糕
  • 步驟 8/19
    下黃酒，魚露，蠔油和糖
  • 步驟 9/19
    加一碗水燜煮一會兒，嚐嚐鹹淡是否合適
  • 步驟 10/19
    待年糕煮軟，湯汁濃稠的時候，滴入香油，撒白胡椒，再滴幾滴醋
  • 步驟 11/19
    翻勻後立刻關火出鍋
  • 步驟 12/19
    芋頭洗淨外皮
  • 步驟 13/19
    冷水下鍋，將芋頭連皮煮約15分鐘至芋頭變軟
  • 步驟 14/19
    撈出後稍晾涼，剝掉外皮
  • 步驟 15/19
    將芋頭倒入攪拌機，加大約500ml清水，糖和糖桂花
  • 步驟 16/19
    攪打成細膩的芋糊
  • 步驟 17/19
    將芋糊倒入小鍋中加熱
  • 步驟 18/19
    將藕粉用少量清水化開，慢慢將藕粉倒入煮開的芋糊中，邊倒邊攪拌，再次煮開
  • 步驟 19/19
    盛出後撒上幹桂花裝飾即可
小貼士

螃蟹Tips：

1.  螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛檢查它會不會動

2. 魚露和蠔油都可以增添鮮味，沒有魚露的話可以換成醬油

芋頭Tips：

1. 選正當季的小毛芋，小小圓圓的更軟糯

2. 打成糊能讓芋頭，藕粉和糖桂花的香味更加融合

釋出於 2018-12-19
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