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毛蟹炒年糕
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每年重陽節前後又是螃蟹大量上市的旺季，這份毛蟹炒年糕正是一道應景的上海本幫菜，選用淡水蟹，年糕要炒得軟糯彈牙，蘸上蟹黃的香氣，也是一道極好的下酒菜。

食材
毛蟹 3只
手指年糕 300克
生薑 1塊
小蔥 3根
生粉 30克
色拉油 30毫升
白酒 1湯匙
黃酒 1湯匙
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
白砂糖 15克
鹽 2克
鎮江香醋 半湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材準備；
  • 步驟 2/15
    螃蟹放入方水槽洗碗機，選擇果蔬清洗模式，標準強度清洗15分鐘
  • 步驟 3/15
    螃蟹腹部朝上，用刀一切為二
  • 步驟 4/15
    生薑去皮切絲，蔥切長段備用
  • 步驟 5/15
    在螃蟹的切斷面上裹生粉
  • 步驟 6/15
    開啟灶具電源，火力調節至4檔位，鍋熱後倒入色拉油，下手指年糕滑炒片刻，盛出備用
  • 步驟 7/15
    留底油放入薑絲炒香
  • 步驟 8/15
    放入螃蟹，切斷面朝下，先煎定型
  • 步驟 9/15
    變色後翻炒螃蟹，倒入白酒和黃酒，翻炒均勻 10.再放入生抽和白砂糖，就行翻炒
  • 步驟 10/15
    倒入開水沒過螃蟹的2/3，將方太灶具火力調節至9檔位大火燒開
  • 步驟 11/15
    倒入老抽，然後火力調節至5檔位中火
  • 步驟 12/15
    蓋上鍋蓋燜3分鐘
  • 步驟 13/15
    開蓋後放入年糕，將灶具火力調節至8檔位大火翻炒
  • 步驟 14/15
    出鍋前沿鍋壁淋少許香醋
  • 步驟 15/15
    撒上蔥段，香噴噴的毛蟹炒年糕。
小貼士

無。

釋出於 2025-01-07
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