jxcaipu logo
毛蟹炒年糕
14.5萬 熱度 774 收藏
昭笑笑

現下這蟹俗稱“六月黃”（用農曆來說的），一般都在二兩左右，已經成熟長肥，不再長大了。具有外殼脆、內殼軟、蟹味重、肉質豐滿的特點，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱。挑選的話主要是挑肚子厚實的為佳。不能以秋天的蟹的標準來捏蟹腳軟硬為準的。這是好吃的軟腳蟹（相對秋天的蟹來說的）。因此，警告中國男子足球隊是絕對不可以吃的！！！這樣的蟹一般是炒來吃，用來炒年糕是比較好吃的，這《毛蟹炒年糕》裡面的年糕很好吃的。也給迫不及待的品蟹的吃貨們，提早過蟹癮了。菜系：本幫海派菜口味：鮮香微甜工藝：紅燒

時間:10-30分鐘
食材
毛蟹 800g
指年糕 500g
油 適量
鹽 適量
特級醬油 適量
紅燒醬油 適量
甜辣醬 適量
醋 適量
料酒 適量
老薑 適量
白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    毛豆洗一洗，
  • 步驟 2/22
    剝仁，
  • 步驟 3/22
    汆水；
  • 步驟 4/22
    指年糕
  • 步驟 5/22
    掰開沖洗一下；
  • 步驟 6/22
    老薑去皮
  • 步驟 7/22
    切末；
  • 步驟 8/22
    蟹收拾乾淨，
  • 步驟 9/22
    對切開；
  • 步驟 10/22
    乾麵粉
  • 步驟 11/22
    蟹的切面粘上薑末，再粘上面粉；
  • 步驟 12/22
    下油鍋煎，
  • 步驟 13/22
    煎到轉色盛出備用；
  • 步驟 14/22
    油鍋倒出餘油，留少量油，倒入指年糕，煸炒一下盛出備用；
  • 步驟 15/22
    毛豆下油鍋煸炒一下，下一點鹽；
  • 步驟 16/22
    倒入，煎好的毛蟹，
  • 步驟 17/22
    倒入，煸炒過的指年糕；
  • 步驟 18/22
    放入少量六月鮮甜辣醬
  • 步驟 19/22
    放入適量的六月鮮特級醬油
  • 步驟 20/22
    放入適量的六月鮮紅燒醬油
  • 步驟 21/22
    翻一下，放入適量的料酒、醯官醋； 放入用水調開，沾蟹餘下的麵粉，最後放糖，翻炒，
  • 步驟 22/22
    出鍋裝盤即可。 特點： 紅潤油亮、鮮香四溢、十分美味
小貼士

小貼士：

1.蟹是屬寒性食物，因此 不要忘記多放點老薑去寒。

2.最佳的搭配是用溫黃酒送服。

3.放入料酒和少量醋可以去腥，料酒和醋一同燒煮會產生一種很好的香氣，可以給食物提香。

釋出於 2019-08-28
95
相關菜譜
寫評論