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青蟹炒年糕
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單戀

“黃金滿屋”-----青蟹炒年糕

年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

螃蟹寓意富甲天下或八方招財，縱橫天下。大閘蟹，八條腿，就是發。兩個夾，就是抓。煮熟後個通紅，象徵鴻（紅）運當頭！”螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

今天這道山寨版青蟹炒年糕，紅彤彤的蟹殼祝你龍年（鴻）紅運大當頭，藏在蟹殼裡的年糕象徵黃金滿屋，祝你2012年財源滾滾來。

食材
青蟹 1只
年糕 100g
鹹蛋黃 4個
大蔥 適量
香菜 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
食用油 適量
料酒 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    青蟹蒸熟
  • 步驟 2/15
    掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半
  • 步驟 3/15
    年糕切條，改成小段。蔥斜切段
  • 步驟 4/15
    用熱水泡製年糕微軟
  • 步驟 5/15
    鹹鴨蛋去蛋白，留蛋黃
  • 步驟 6/15
    加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊
  • 步驟 7/15
    把年糕放進蛋黃糊糊裡，使每段年糕都能裹上蛋黃糊
  • 步驟 8/15
    熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可
  • 步驟 9/15
    撈出瀝油，待用
  • 步驟 10/15
    少許油，爆香蔥段
  • 步驟 11/15
    下蟹，加鹽，料酒調味
  • 步驟 12/15
    加少許清水烹製一下
  • 步驟 13/15
    水澱粉勾薄芡
  • 步驟 14/15
    青蟹，年糕依圖碼好，把芡汁淋在蟹身和年糕上
  • 步驟 15/15
    最後蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可
小貼士

蒸青蟹的時候要用線捆住腳，要不這腳全與蟹身分離了

冬天的鹹鴨蛋黃是硬的，一定要藉助料理機才能開啟

年糕要趁熱吃，才能吃出蛋黃的鹹香和年糕的軟糯

釋出於 2024-03-20
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