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大閘蟹炒年糕
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帖傳說書酒風

俺家鄉的一道名菜---毛蟹炒年糕，

毛蟹就是還沒長大的大閘蟹，殼沒那麼硬，相應肉也沒那麼飽滿，

這個時節是沒有毛蟹了，那就奢侈一把，來兩個大閘蟹吧

也給大家做大閘蟹多一個選擇哈，

時間:10分鐘內
食材
大閘蟹 2只
年糕 200g
油 適量
鹽 適量
姜蒜 適量
幹辣椒 2個
紅蘿蔔 適量
白菜梗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材： 大閘蟹2只（一公一母），姜切絲，蒜切碎，幹辣椒2個掰碎，紅蘿蔔（點綴顏)、白菜梗(增加脆的感覺）和青椒少許。
  • 步驟 2/9
    繩子已經鬆了，洗乾淨，螃蟹伸開爪子比盤子還大了，張牙舞爪地對著我
  • 步驟 3/9
    將大閘蟹洗乾淨，切開，把呼吸的腮等去除，被大卸八塊的可憐蟹蟹啊~ 公蟹蟹黃下面白白的就是綠茶說的那些透明膠質，那據說是稱為膠質蟹白吧
  • 步驟 4/9
    俺用的是真空包裝的寧波切片年糕！
  • 步驟 5/9
    先在鍋裡放點油，放點薑絲爆香，大閘蟹下去過油
  • 步驟 6/9
    再把所有配料放下鍋裡煸炒
  • 步驟 7/9
    把大閘蟹和年糕（先煮上5分鐘之後放冷水裡浸泡片刻備用，這樣年糕會更Q一些）一起下鍋
  • 步驟 8/9
    在翻炒的過程中噴些水再噴上大媽說的五年花雕 年糕炒軟後，加魚露和少量老抽， 在鍋裡稍悶片刻，讓裡面的年糕吸入了螃蟹的鮮味
  • 步驟 9/9
    翻炒至熟，起鍋裝盤，嘿嘿，給個特寫 好看又好吃……口水……
小貼士

有一點要注意的就是炒年糕的過程中，必要時要適量加水，否則年糕就炒糊了。

釋出於 2023-02-25
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