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大閘蟹炒年糕 【有附贈另外的做法呢】
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十九度軟

在這個大閘蟹開始爬行的季節，就要大閘蟹各種吃才行！什麼清蒸水煮各種喜愛好嗎！然後呢，大閘蟹炒年糕這道菜，我一直一直比較愛吃，所以想把這道菜分享給大家。其實一點也不難，我個人只是在以前炒大閘蟹的基礎上，加了個年糕進去煮，真的很棒！zangzang～!

食材
大閘蟹 3只
寧波年糕 一人份（大概20片）
生粉 適量
花椒 適量
大蔥段 蔥白和蔥綠都準備
姜 適量
大蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
黃酒 一茶勺
生抽 一茶勺
香醋 少量
白糖 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先說一下，關於每種調料的用量 我都是根據個人口味和菜量來的 ，選單裡給出的量只能說是我個人做的那一份是這樣的，比如喜辣的可以多放辣醬 喜甜的可以多放糖 ，喜歡吃酸的可以多倒些香醋，我只是提供了我認為最好吃的一個量。最後原諒我做飯的時候一張圖都沒拍。。。好啦開始。
  • 步驟 2/10
    收拾大閘蟹 像這樣洗乾淨 把不能吃的部分挖出 最好能把蟹蓋去掉但保留蟹黃
  • 步驟 3/10
    將螃蟹沾上些生粉 （圖中沾的太少）
  • 步驟 4/10
    同時年糕下鍋煮 煮至稍軟就好了 煮熟撈出泡在冷水中防止粘連
  • 步驟 5/10
    油八成熱後，將螃蟹下油鍋煎一下，中小火，煎至兩面紅色，蟹黃固定就好了，然後盛出待用。
  • 步驟 6/10
    將事先準備好的蔥薑蒜倒入油鍋爆出香味 在放入郫縣豆瓣醬（我放了兩勺左右，根據自己口味和菜量來）炒出紅油，放入的煎好的螃蟹一起翻炒幾下，期間放適量黃酒、生抽、香醋、白糖、繼續翻炒（可按選單給出的量放）
  • 步驟 7/10
    翻炒幾下出香味後，沿鍋邊倒入適量水，剛好與螃蟹平齊就好了，不用太多不然收汁會收太久，這樣水開後，將之前備好的年糕瀝水放入，一起煮，這個過程注意翻炒，不然年糕會粘鍋底。
  • 步驟 8/10
    等湯汁收到像這樣起泡，推開鍋中的菜或轉動鍋子時，湯汁會順著鍋壁緩慢劃過，說明湯汁收得很好了。
  • 步驟 9/10
    最後放入綠油油的蔥段就可以出鍋啦，就像這樣，好了真的口水橫流，受不了了，超級好吃。
  • 步驟 10/10
    如果想吃韓式辣醬口味的 就用韓式辣醬三大勺（兩大勺也可以，我個人喜歡濃的）、蒜泥少量、白糖一茶勺，攪拌均勻，在倒水的環節加入：水燒開後用湯勺將調好的醬舀出來，在水中不停的攪拌湯勺，讓醬在湯勺中慢慢化開並攪拌均勻。然後接下來再倒入年糕，後面步驟也一樣。
小貼士

1.郫縣豆瓣醬很鹹，所以整個過程不用再加鹽了。

2.如果處理螃蟹時蟹黃掉了沒有炒進來，整個菜看起來會乾淨清爽一些，但如果帶著蟹黃，菜的味道會很鮮，蟹味很重，也不錯的，看個人喜好。

釋出於 2018-08-23
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